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La vinification en amphore apporte beaucoup de fraîcheur à cette cuvée expressive et veloutée, d’une belle persistance. Plus d'info
Chez Coste, c’est le cœur de la parcelle de Perdrizière, où des gamays d’une trentaine d’années s’étendent sur des sols de gorrhe, riches en manganèse, à 400 mètres d’altitude. Installées sur les contreforts du Massif Central, les vignes cultivées en biodynamie profitent d’une exposition au levant. Les baies vendangées à la main sont éraflées à 100% puis vinifiées sans soufre en amphore. Lors de ces huit mois de macération, la fermentation s’enclenche grâce aux levures indigènes, puis après pressurage, l’élevage se poursuit six mois dans le même contenant. Une vinification atypique, au plus près du naturel, donnant naissance à un vin au nez expressif de petits fruits rouges et d’herbes fraîches, ponctué d’une touche de poivre. Des tannins veloutés équilibrent une bouche croquante, à l’acidité ciselée, d’une très belle allonge. Une jolie découverte, produite à moins de 1000 bouteilles par an, à déguster en jeunesse ou à laisser évoluer quelques années en cave.
Côte Roannaise Chez Coste Domaine Sérol se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Salade Franc-comtoise, Saucisse au couteau, Tomates farcies.
Chez Coste, c’est le cœur de la parcelle de Perdrizière, où des gamays d’une trentaine d’années s’étendent sur des sols de gorrhe, riches en manganèse, à 400 mètres d’altitude. Installées sur les contreforts du Massif Central, les vignes cultivées en biodynamie profitent d’une exposition au levant. Les baies vendangées à la main sont éraflées à 100% puis vinifiées sans soufre en amphore. Lors de ces huit mois de macération, la fermentation s’enclenche grâce aux levures indigènes, puis après pressurage, l’élevage se poursuit six mois dans le même contenant. Une vinification atypique, au plus près du naturel, donnant naissance à un vin au nez expressif de petits fruits rouges et d’herbes fraîches, ponctué d’une touche de poivre. Des tannins veloutés équilibrent une bouche croquante, à l’acidité ciselée, d’une très belle allonge. Une jolie découverte, produite à moins de 1000 bouteilles par an, à déguster en jeunesse ou à laisser évoluer quelques années en cave.
Le domaine Sérol est un domaine familial géré d'une main de maître par Stéphane Sérol et son épouse Carine. Celui-ci a repris le domaine en 1996 et tous deux ont travaillé durement à défricher le terrain pour le replanter sur de beaux terroirs. Ceux-ci se définissent par une altitude estimée à 100 et 500 mètres, sur les contreforts est du Massif Central. Le gamay saint-romain, cépage emblématique de la région, le chenin et le viognier y sont cultivés par une quinzaine de personnes selon des principes biodynamiques et s'épanouissent sur 27 hectares composés de sols de granit. Dans la vigne, retenons que les rendements sont contrôlés et réduits afin de gagner en complexité et en maturité. Les baies sont vendangées à la main et, bien sûr, la vinification se veut la plus naturelle possible. Le chai moderne permet des vinifications parcellaires qui ont vocation à laisser le raisin exprimer son identité et celle de son terroir d'origine classé en appellation Côte Roannaise. Récompensé par les guides de la Revue du vin de France et de Bettane+Desseauve, le domaine est définitivement une valeur sûre de cette région montante.
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