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Cette cuvée est produite dans l'esprit du groupe de vignerons nantais « Les Affranchis », auquel Vincent Caillé participe. Un vin puissant et riche qui, avec le temps, dévoile un joli gras et des notes savoureuses de fruits secs. Plus d'info
Comme pour la plupart des cuvées de la propriété, il est bon de rappeler qu’elle est le fruit d’un objectif « simple mais ambitieux ». Celui d’une quête de la qualité parfaite. Voilà pourquoi, la culture est soignée (certifiée bio et biodynamique) et voilà pourquoi le terroir ainsi que les vignes de melon de Bourgogne ont été sélectionnés méticuleusement. Ces dernières, âgées, ont puisé leurs lettres de noblesse au sein d’un sol chaud et peu profond, composé de silices, d’argile et de cailloux reposant sur un sous-sol d’orthogneiss. Elles ont fait l’objet d'une taille courte et le sol autour a été travaillé avec soin.
Récoltées à la main, les baies ont subi un débourbage léger. Les levures autochtones enclenchent la fermentation qui s’étale sur 21 jours. Le vin repose ensuite sur ses lies pendant six mois dans des cuves inox.
Cette cuvée séduit par la puissance et la variété de ses arômes parmi lesquels se dégagent des notes salines, végétales et boulangères. Quelques années de garde lui permettront de développer un joli gras ainsi que des saveurs de fruits secs.
Muscadet-Sèvre-et-Maine Clos de la Févrie Le Fay d'Homme se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Blancs de poulet marinés au citron, Coq au vin blanc, Dorade au gingembre.
Comme pour la plupart des cuvées de la propriété, il est bon de rappeler qu’elle est le fruit d’un objectif « simple mais ambitieux ». Celui d’une quête de la qualité parfaite. Voilà pourquoi, la culture est soignée (certifiée bio et biodynamique) et voilà pourquoi le terroir ainsi que les vignes de melon de Bourgogne ont été sélectionnés méticuleusement. Ces dernières, âgées, ont puisé leurs lettres de noblesse au sein d’un sol chaud et peu profond, composé de silices, d’argile et de cailloux reposant sur un sous-sol d’orthogneiss. Elles ont fait l’objet d'une taille courte et le sol autour a été travaillé avec soin.
Récoltées à la main, les baies ont subi un débourbage léger. Les levures autochtones enclenchent la fermentation qui s’étale sur 21 jours. Le vin repose ensuite sur ses lies pendant six mois dans des cuves inox.
Cette cuvée séduit par la puissance et la variété de ses arômes parmi lesquels se dégagent des notes salines, végétales et boulangères. Quelques années de garde lui permettront de développer un joli gras ainsi que des saveurs de fruits secs.
Le domaine le Fay d’Homme, situé à Monnières, est mené d’une main de maître par la famille Caillé. C’est aujourd’hui Vincent Caillé, représentant la cinquième génération de vignerons, qui exerce sur le domaine depuis 1986. Dix ans après ses débuts, il décide de cultiver ses vignes et de vinifier selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (certifiés Ecocert et Demeter). C’est ainsi que les premiers muscadets nantais bios voient le jour.
Sans surprise, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies avant d’entamer de longs élevages sur lies, dans différents contenants. Les 25 hectares de vignes du domaine comprennent différents cépages : le melon de bourgogne, la folle blanche, le gamay, l'abouriou, le côt et le cabernet. Les vignes du domaine, âgées d’environ 40 ans et grimpant sur des sols silico-argileux, proposent des cuvées authentiques et élégantes reflétant le terroir savoureux du pays nantais.
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