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Une cuvée fraîche et tendue, au nez d’acacia et de beurre frais qui n’est pas sans rappeler les bourgognes si chers à Anne Claude Leflaive. Plus d'info
Sur ce terroir à haut potentiel, situé à Ambillou dans la Loire, Anne-Claude Leflaive avait souhaité planter du chenin blanc, rappelant son expérience du chardonnay en Bourgogne. Ce fût chose faîte en 2012 sur 4,5 hectares, avec l’aide de Lydia et Claude Bourguignon pour trouver les parcelles les mieux adaptées au cépage : un terroir argilo limoneux composé de grès et de silex rouges sur du tuffeau. Les vignes cultivées en biodynamie avec labours et enherbement des parcelles, sont vendangées à la main. Un tri à la vigne permet de ne conserver que les baies arrivées à parfaite maturité. Après un pressurage lent et doux en vendange entière, les moûts sont débourbés à froid puis fermentent longuement à l’aide des levures indigènes en pièces bourguignonnes. L’élevage se poursuit dans les caves troglodytiques du domaine pendant six mois, avant une mise en bouteille après légère filtration en accord avec le calendrier lunaire. Ce travail de précision donne naissance à une cuvée fraîche et tendue, au nez d’acacia, de pêche de vigne et de beurre frais, accompagné d’un subtil grillé.
IGP Val de Loire Chenin Blanc Clau de Nell se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cabillaud pané, Risotto au citron, Cromesquis de fromage.
Sur ce terroir à haut potentiel, situé à Ambillou dans la Loire, Anne-Claude Leflaive avait souhaité planter du chenin blanc, rappelant son expérience du chardonnay en Bourgogne. Ce fût chose faîte en 2012 sur 4,5 hectares, avec l’aide de Lydia et Claude Bourguignon pour trouver les parcelles les mieux adaptées au cépage : un terroir argilo limoneux composé de grès et de silex rouges sur du tuffeau. Les vignes cultivées en biodynamie avec labours et enherbement des parcelles, sont vendangées à la main. Un tri à la vigne permet de ne conserver que les baies arrivées à parfaite maturité. Après un pressurage lent et doux en vendange entière, les moûts sont débourbés à froid puis fermentent longuement à l’aide des levures indigènes en pièces bourguignonnes. L’élevage se poursuit dans les caves troglodytiques du domaine pendant six mois, avant une mise en bouteille après légère filtration en accord avec le calendrier lunaire. Ce travail de précision donne naissance à une cuvée fraîche et tendue, au nez d’acacia, de pêche de vigne et de beurre frais, accompagné d’un subtil grillé.
Ce domaine de vieille réputation a été repris au début des années 2000 par un couple de vignerons venu de Bourgogne, Nelly et Claude Pichard, qui ont cherché à tirer le meilleur de ce terroir avec les trois cépages rouges classiques de la région (cabernet franc, cabernet-sauvignon et grolleau) ainsi que le chenin en blanc, et des pratiques très naturelles dans les vignes comme en cave.
En 2008, Anne-Claude Leflaive, du célèbre domaine éponyme à Puligny-Montrachet, rachète l’exploitation depuis mise en liquidation. Dès 2009, c'est son mari Christian Jacques qui le gère, et Sylvain Potin en devient le régisseur. Les deux hommes en sont toujours à la tête aujourd'hui.
Les méthodes de travail de ce domaine ont donc été inspirées par la patte Leflaive, les 10 hectares de vignes d'un seul tenant sont conduites en biodynamie, la vinification est menée de la façon la plus naturelle possible, en recherchant une extraction poussée mais plus par une infusion prolongée que par un travail physique des moûts (pigeages par exemple). L'élevage dure de 12 à 20 mois dans des caves troglodytes.
Aujourd’hui, Clau de Nell est un véritable référence en Anjou, que vous devez découvrir sans tarder.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Clau de Nell
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