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Les cabernets francs de sept parcelles s’assemblent dans cette cuvée souple et fruitée, d’une grande buvabilité. Plus d'info
L’ile de quatre sous assemble des raisins de sept parcelles aux lieux dits Les Varennes et le Bourreau, au cœur de la commune de Parnay. Ici le terroir sableux en surface sur une base de tuffeau est parfaitement adapté aux rouges. Les cabernets francs y sont cultivés en bio depuis 1997 permettant à la biodiversité de s’y développer. Les vendanges manuelles se déroulent en priorité le matin, pour conserver un maximum de fraîcheur, et les baies font ensuite l’objet d’un tri soigneux, avant un encuvage en vendange entière en cuve béton de 50 hl. La macération s’étend sur trois semaines sans remontages, laissant les levures indigènes enclencher spontanément la fermentation. Après décuvage, la fermentation malolactique se déroule également en cuve béton au cours des neuf mois d’élevage.
Réputé pour ses cabernets souples et fruités, le terroir de Parnay tient ses promesses, délivrant une cuvée au bouquet de fruits rouges et noirs, où perce une nuance végétale. La bouche fraîche et énergique déroule des tannins souples, pour un ensemble charmeur d’une grande buvabilité.
Saumur-Champigny L'Île Quatre Sous Château Yvonne se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carré de cochon de lait, Tarte au camembert, Fricassée de champignons.
L’ile de quatre sous assemble des raisins de sept parcelles aux lieux dits Les Varennes et le Bourreau, au cœur de la commune de Parnay. Ici le terroir sableux en surface sur une base de tuffeau est parfaitement adapté aux rouges. Les cabernets francs y sont cultivés en bio depuis 1997 permettant à la biodiversité de s’y développer. Les vendanges manuelles se déroulent en priorité le matin, pour conserver un maximum de fraîcheur, et les baies font ensuite l’objet d’un tri soigneux, avant un encuvage en vendange entière en cuve béton de 50 hl. La macération s’étend sur trois semaines sans remontages, laissant les levures indigènes enclencher spontanément la fermentation. Après décuvage, la fermentation malolactique se déroule également en cuve béton au cours des neuf mois d’élevage.
Réputé pour ses cabernets souples et fruités, le terroir de Parnay tient ses promesses, délivrant une cuvée au bouquet de fruits rouges et noirs, où perce une nuance végétale. La bouche fraîche et énergique déroule des tannins souples, pour un ensemble charmeur d’une grande buvabilité.
Depuis 2007, Mathieu Vallée dirige le château Yvonne situé au coeur de Saumur Champigny. Ce fils de vigneron soigne ses 11 hectares de vignes (3 de blancs, 8 de rouges) répartis en 28 parcelles et plantés en chenin et en cabernet franc. Certifié bio depuis 2007, le travail en cave se veut aussi très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient petit à petit son talent. Un domaine à suivre sans hésitation.
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