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Nous ne saurions trop vous conseiller de réserver ce bijoux d'élégance et d'équilibre pour un repas gastronomique ! Plus d'info
A l’origine de ce domaine familial, Rino Sottimano qui, diplômé d’œnologie, a fondé le domaine dans les années 1960. Eperdument amoureux des vins bourguignons, il tente de s’inspirer de leur délicatesse pour réaliser de grands vins de garde. C’est aujourd’hui son fils Andrea qui a pris la relève signant ce Fausoni avec talent. A commencer par un soin extrême apporté aux vignes trentenaires grâce à une culture certifiée bio qui bannit tout produit chimique. Récoltées à la main, les baies de nebbiolo, cépage noble de l’appellation, sont sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise par une macération de deux semaines, une fermentation malolactique en barriques ainsi qu’un élevage de 18 à 20 mois, en barriques également. Ces dernières ont une teneur relativement faible en bois neuf : 15%.
Taillé pour une garde d’une vingtaine d’années environ, il déploie une jolie matière qui livre des arômes de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie, de rose séchée, d’épices douces, de balsamique et d’humus. Une noble acidité anime le tout, offrant fraîcheur et sapidité. Un grand vin, assurément.
Barbaresco DOCG Fausoni Sottimano se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Terrine de chevreuil, Manchons de canard au barbecue, Navarin de mouton.
A l’origine de ce domaine familial, Rino Sottimano qui, diplômé d’œnologie, a fondé le domaine dans les années 1960. Eperdument amoureux des vins bourguignons, il tente de s’inspirer de leur délicatesse pour réaliser de grands vins de garde. C’est aujourd’hui son fils Andrea qui a pris la relève signant ce Fausoni avec talent. A commencer par un soin extrême apporté aux vignes trentenaires grâce à une culture certifiée bio qui bannit tout produit chimique. Récoltées à la main, les baies de nebbiolo, cépage noble de l’appellation, sont sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise par une macération de deux semaines, une fermentation malolactique en barriques ainsi qu’un élevage de 18 à 20 mois, en barriques également. Ces dernières ont une teneur relativement faible en bois neuf : 15%.
Taillé pour une garde d’une vingtaine d’années environ, il déploie une jolie matière qui livre des arômes de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie, de rose séchée, d’épices douces, de balsamique et d’humus. Une noble acidité anime le tout, offrant fraîcheur et sapidité. Un grand vin, assurément.
Diplôme d’œnologie en poche dans les années 1960, Rino Sottimano se lance dans la folle aventure de créer son propre domaine viticole. Depuis tout se temps, d’abord aidé par sa femme Ana, puis secondé par son fils Andrea arrivé en 1994, il a signé de jolis vins de terroir grâce à une culture traditionnelle dotée d’un véritable bon sens paysan. Andrea Sottimano mène à son tour le domaine au sommet de l’appellation Barbaresco, bien souvent dans l’ombre de sa voisine Barolo. L’identité de chaque parcelle est ainsi respectée grâce à une culture biologique qui bannit l’usage de produits chimiques. En cave, les macérations longues, les levures indigènes ainsi que les élevages prolongés sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf est voulue faible poursuivent cette quête de pureté. Soulignons enfin que les vins connaissent, depuis 2018, un sursaut qualitatif notable… avec des prix qui savent rester sages. A bon entendeur… !
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