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Trois parcelles de tinta de Toro et de cépages blancs s’assemblent pour créer une cuvée intensément fruitée, à la bouche charnue et dynamique. Plus d'info
Cette cuvée est née de trois parcelles situées dans le village de Villabuena del Puente, plantées de tinta de Toro, nom local du tempranillo et de 5% de raisins blancs. Les vignes taillées en gobelet, plantées en faible densité comme c’est l’usage en Espagne, sont ancrées dans un terroir de grès. Manuel Cantalapedria a fait le choix du bio, et pratique une vinification peu interventionniste : les baies vendangées à la main en petites caisses de 15 kg, sont éraflées à 80%, foulées et encuvées en cuves inox pour la fermentation. Les 20% de vendange entière sont vinifiés en cuves ouvertes, pendant un peu plus de trois semaines, et après pressurage, le vin est entonné en fûts de chêne français de 225 à 500 litres pour un élevage de onze mois. Les fûts sont assemblés en cuve avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Il en découle un vin intensément fruité, parfumé de mûre, de prune, réhaussé de notes de tabac et de sous-bois. La bouche charnue est équilibrée par une trame dynamique jusqu’en finale.
Vino de la Tierra de Castilla y León Arenisca Paraje Los Pilones Cantalapiedra Viticultores se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Filet mignons de porc aux épices, Moules farcies aux deux poivrons, Tournedos de boeuf au poivre vert.
Cette cuvée est née de trois parcelles situées dans le village de Villabuena del Puente, plantées de tinta de Toro, nom local du tempranillo et de 5% de raisins blancs. Les vignes taillées en gobelet, plantées en faible densité comme c’est l’usage en Espagne, sont ancrées dans un terroir de grès. Manuel Cantalapedria a fait le choix du bio, et pratique une vinification peu interventionniste : les baies vendangées à la main en petites caisses de 15 kg, sont éraflées à 80%, foulées et encuvées en cuves inox pour la fermentation. Les 20% de vendange entière sont vinifiés en cuves ouvertes, pendant un peu plus de trois semaines, et après pressurage, le vin est entonné en fûts de chêne français de 225 à 500 litres pour un élevage de onze mois. Les fûts sont assemblés en cuve avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Il en découle un vin intensément fruité, parfumé de mûre, de prune, réhaussé de notes de tabac et de sous-bois. La bouche charnue est équilibrée par une trame dynamique jusqu’en finale.
C’est au coeur de la petite ville de Seca en Castilla y Leon que les différentes générations de la famille Cantalapiedra travaillent avec passion. Presque 21 hectares de vignes âgées d’environ 30 ans grimpent au sein de ce berceau du cépage verdejo. Les sols sont principalement composés de cailloux mais aussi d’argile, de sable et de calcaire. Le terroir de la région est typique par ce que l’on appelle communément le manteau de galets qui donne toute sa spécificité au verdejo. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans l’optique de proposer des cuvées authentiques reflétant la plus pure expression du terroir, le domaine applique les pratiques strictes de la biodynamie et de l’agriculture biologique. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications se font de manière peu interventionniste afin de conserver l’exceptionnelle qualité de la matière première. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et avec un minimum souffre.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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