L'Abbaye de Lérins est située sur l'île Saint Honorat, qui fait partie de l'archipel des îles de Lérins, dans la célèbre baie de Cannes. Depuis seize siècles, cette île est consacrée à la vie monastique. Elle abrite actuellement une communauté d'une vingtaine de moines qui, outre leur vie de prière, s'adonnent à la culture de la vigne et à l'élaboration de vins de grande qualité, dont la renommée dépasse nos frontières. Les vignes poussent sur une terre riche, argileuse, entourée d'une forêt d'arbres d'essences diverses, d'eucalyptus et d'oliviers plusieurs fois centenaires. L'abbaye produit plusieurs vins. La cuvée Saint-Pierre est un assemblage de clairette et de chardonnay. Deux cuvées de rouge sont également proposées à la vente : Saint-Honorat et Saint-Sauveur, toutes deux issues de vieilles vignes de syrah, la seconde faisant en outre l'objet d'un élevage en fin de bois neuf. Depuis quelques années, l'abbaye de Lérins produit plusieurs cuvées de prestige : Saint-Césaire, un chardonnay, Saint-Lambert, un mourvèdre, et Saint-Salonius, à base de pinot noir. Trois vins salués par la critique.

Les moines de l'Abbaye de Lérins réalisent un vin rouge à partir d'un assemblage étonnant de syrah, de mourvèdre et de pinot noir. En effet, quoiqu'au sud, le vignoble est apte à produire ce cépage fin, roi de la Bourgogne. Là-bas, les vendanges sont manuelles, les baies égrappées entièrement. Elles fermentent avec un contrôle des températures et subissent une macération carbonique partielle. La fermentation malolactique et l'élevage se font en fût de chêne. Cette cuvée à la réputation croissante dévoile une robe grenat, un nez très complexe aux arômes de tabac, de fruits noirs et rouges, de poivre et de pain grillé. Sa bouche intense et racée offre une belle fraîcheur et une belle longueur.