Die Abbaye de Lérins befindet sich auf der Insel Saint Honorat, die zum Archipel der Lérins-Inseln gehört, in der berühmten Bucht von Cannes. Seit sechzehn Jahrhunderten ist diese Insel dem klösterlichen Leben gewidmet. Heute lebt hier eine Gemeinschaft von etwa zwanzig Mönchen, die sich neben ihrem Gebetsleben dem Anbau von Weinreben und der Herstellung von Qualitätsweinen widmen, deren Ruf weit über die Grenzen Frankreichs hinausreicht. Die Rebstöcke wachsen auf reichhaltigen Lehmböden, umgeben von einem Wald aus verschiedenen Baumarten, Eukalyptus- und Olivenbäumen, die mehrere hundert Jahre alt sind. Die Abtei produziert mehrere Weine. Saint-Pierre ist eine Mischung aus Clairette und Chardonnay. Zwei Rotweine sind ebenfalls erhältlich: Saint-Honorat und Saint-Sauveur, beide aus alten Syrah-Rebstöcken gewonnen, wobei letzterer in neuem Holz gereift ist. Seit einigen Jahren produziert die Abtei von Lérins mehrere prestigeträchtige Weine: Saint-Césaire, ein Chardonnay, Saint-Lambert, ein Mourvèdre, und Saint-Salonius, aus Pinot Noir hergestellt. Drei Weine, die von den Kritikern geschätzt werden.

Die Mönche der Abtei Lérins stellen einen Rotwein aus einer erstaunlichen Mischung her: Syrah, Mourvèdre und Pinot Noir. Obwohl der Weinberg im Süden liegt, ist er für den Anbau dieser edlen Rebsorte, der Königin des Burgund, bestens geeignet. Die Trauben werden von Hand geerntet und die Beeren vollständig entrappt. Die Gärung erfolgt unter Temperaturkontrolle und mit teilweiser Kohlensäuremazeration. Die malolaktische Gärung und der Ausbau finden in Eichenfässern statt. Dieser Wein, der unter Weinfreunden immer bekannter wird, hat eine granatrote Farbe und eine sehr komplexe Nase mit Aromen von Tabak, schwarzen und roten Früchten, Pfeffer und geröstetem Brot. Am Gaumen ist er intensiv und charakterstark und enthüllt eine schöne Frische und eine gute Länge.