Cette appellation, qui s'étend sur plus de 7400 hectares, produit majoritairement des vins rouges et rosés, aux cépages identiques. Renommée Ventoux, plutôt que Côtes-du-Ventoux, depuis l'année 2009 par décret, cette appellation a été reconnue dans la seconde moitié du 20 ème siècle. Si la qualité de cette appellation est reconnue, c'est majoritairement grâce à son terroir calcaire ainsi qu'à sa climatologie favorable à la culture de la vigne, dont des traces ont été retrouvées bien avant l'Antiquité.
Les vins de l'appellation reposent sur un terroir de sols rouges, de galets roulés ou encore de calcaire. Chacun de ces terroirs conférant aux vins une expression particulière, qui en font de généralement de beaux vins riches, ensoleillés, et à la texture crémeuse et délicate. Les arômes de garrigue, de thym, d’herbe coupée, ou encore de chocolat, de réglisse et de poivre sont très courants dans les rouges de la région. De superbes vins.