Château-Chalon Berthet-Bondet 1995 (Blanc)

Le domaine Berthet-Bondet est relativement récent puisqu'il a été créé au milieu des années 80. Originaire d’Oyonnax, d’une famille d’artisans, Jean Berthet-Bondet a très vite voulu suivre un autre chemin et a donc commencé des études d’agronomie à Montpellier où il rencontre Chantal, celle qui allait devenir son épouse. Cet attachement au travail de la terre va l’amener par la suite à s’installer avec Chantal dans le Jura à Château-Chalon
La maison fut achetée en 1984 et les premières vendanges faites en 1985. La partie centrale du bâtiment, avec sa cave voûtée, date du 16ème siècle. Depuis, elle a accueilli plusieurs générations de paysans vignerons et fut agrandie au fil du temps. En 1986 une cuverie fut aménagée dans l'ancienne grange et, en 1987, une cave de vieillissement de 400 m2 fut construite. En 1997, un chai de stockage et d'étiquetage fut ajouté à l'ensemble. Le 1er janvier 2012, Chantal, ayant pris sa retraite, a intégré l'équipe pour gérer la partie administrative du domaine. Hélène, la fille de Jean travaille désormais également au domaine.
Le vignoble s'étend sur 15 hectares, répartis sur les appellations Château-Chalon et Côtes du Jura. Il est planté en savagnin, chardonnay, trousseau, poulsard et pinot noir. Certifié en bio depuis 2013, il est cultivé avec les plus grands soins.
Le domaine produit des vins fruités, purs, frais, et friands ; il est devenu une référence incontournable et reconnue des vins du Jura.
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Le domaine Berthet-Bondet signe ici un nectar issu de vignes de savagnin, qui s'épanouissent sur un sol de marnes grises du Lias. Elles sont menées selon les principes de l'agriculture biologique.
Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées dans leur intégralité, puis fermentées en cuve inox, avant que le jus ne soit élevé pendant six mois minimum en fûts de chêne de 228 litres sous voile de levure.
Définitivement, le château-chalon du domaine est l'un des plus beaux vins de cette superbe appellation très exigeante sur le plan de la qualité.
Doté d'une belle couleur or, ce vin offre des notes de noix, d'épices et de fruits secs. Une expérience inoubliable grâce à sa grande complexité, sa finesse, sa fraîcheur, son ampleur et sa longueur incroyable.
C'est un nectar qui peut se garder de longues années en cave...Il n'en deviendra que plus complexe ! Vous pouvez l'accompagner de poissons fumés ou de plats épicés, tel qu'un agneau au curry. Dégustez-le aux alentours de 14 degrés.

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