Le domaine Matassa a été créé en 2002 par Thomas et Nathalie Lubbe et Sam Harrop à partir de quelques vignes de carignan. IL a ensuite été agrandi en 2003, avec de nouveaux terroirs plantés en différents cépages (grenache, maccabeu, grenache gris, muscat). Le travail des sols est attentif au respect de l'environnement et les pratiques de culture fortement influencée par les principes de la biodynamie.

Romanissa est un assemblage de grenache catalan et de carignan dont les rendements ont été limités à 15 hl/ha. De très faibles rendements donc qui permettent aux baies d'exprimer au mieux tout leur potentiel. Après une culture biologique et empreinte de techniques biodynamiques, les raisins ont subi une macération courte en grappes entières ainsi qu'un pressurage vertical avec pigeage. Le vin a été élevé quasiment 2 ans en demi-muids de 500 litres.