Le domaine Matassa a été créé en 2002 par Thomas et Nathalie Lubbe et Sam Harrop à partir de quelques vignes de carignan. IL a ensuite été agrandi en 2003, avec de nouveaux terroirs plantés en différents cépages (grenache, maccabeu, grenache gris, muscat). Le travail des sols est attentif au respect de l'environnement et les pratiques de culture fortement influencée par les principes de la biodynamie.

La cuvée Voodou du domaine Matassa est un pur produit de vieilles vignes. C’est une cuvée rare provenant d’un assemblage de grenache et de cabernet sauvignon. L’unique cuvée du domaine qui se voit ajouté du cabernet. Les vignes sont situées dans le village d’Espira-de-l'Agly situé entre Rivesaltes et Tautavel, à une dizaine de kilomètres de Perpignan. Elles se plaisent sur des pentes douces à environ 600 mètres d’altitude. Le sol se compose d’argile, de calcaire, de sable et aussi de gneiss. Les terres de Tom Lubbe s’étendent sur 15 hectares. Elles sont travaillées dans le respect du vivant selon les principes de la biodynamie mais sans être certifié. Le vigneron travaille notamment avec le calendrier lunaire.
En cave, la vinification est peu interventionniste. Le liquide fermente dans des cuves en inox pendant plus de 15 jours grâce à des levures indigènes. Ensuite, le vin est élevé en cuve inox pendant quelques mois. L’objectif du domaine Matassa est de produire des vins frais, à l’image de leurs terroirs. Le vin est mis en bouteille avec une légère touche de soufre pour la conservation.