Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Le domaine Chassorney nous offre un très beau volnay nature. Les vieilles vignes de pinot noir prennent racines sur un terrain en bas de coteau, composé d’argile rouge, lourde et dense. Elles sont cultivées dans le plus grand respect de la terre, avec un labourage à cheval et sans ajout de produits phytosanitaires.
Les vendanges sont manuelles, réalisées lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Après la macération pelliculaire, le jus est élevé pendant un an en barrique, dont un tiers de chêne neuf. Il ne subit ni ajout de sulfites, ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille.
Au nez, des puissantes notes de fraise, de fruits confits et d’épices se dégagent. En bouche, ce volnay est chaleureux, puissant, mais marqué par une minéralité vigoureuse en finale ainsi que de délicats arômes floraux.
Le savoir-faire de Frédéric Cossard est parfaitement représenté avec cette cuvée, qui se déguste à une température de 15 degrés après avoir été aéré pendant 20 minutes. Il accompagnera joliment un beau morceau de viande rouge.
Un conseil : oubliez-le dans votre cave, il n’en deviendra que meilleur !