Amarone della Valpolicella Classico Superiore Giuseppe Quintarelli 1997 (Rouge)

Giuseppe Quintarelli est tout simplement considéré comme une légende de la viticulture italienne et notamment de l'Amarone, un vin vénitien mondialement réputé. Malheureusement décédé en 2012, il gérait son domaine de 12 hectares situé dans les collines au nord de Vérone, au cœur de l'appellation Valopolicella à Negrar (500 mètres d'altitude). Perfectionniste, cet homme qui s'est fait connaître pour ses amarone della valpolicella classico et son recioto, ne commercialisait ses vins qu'après de longues années d'élevage. La fille de Giuseppe, Fiorenza a pris sa suite, accompagnée de son mari et ses enfants, Francesco et Lorenzo. Une équipe de quatre employés travaille également au domaine tout au long de l'année.
La viticulture au domaine est traditionnelle, inspirée des gestes ancestraux. La vigne n'est traitée que lorsque c'est absolument nécessaire (quand il pleut beaucoup par exemple). Aucun désherbant n'est utilisé car un travail du sol est privilégié. Les rendements sont maintenus au minimum par une taille rigoureuse et des vendanges en vert. Ces dernières s'effectuent assez tard, à bonne maturité. Les raisins sont récoltés à main, dans des petites caisses en bois, absorbant mieux l'humidité des grappes et conservant ainsi mieux les raisins. Les grappes sont inspectées avant d'être séchées pendant au moins 4 mois dans des chambres de séchage (pour l'amarone). Le chai a été modernisé pour permettre une meilleure qualité des vins. En somme, un domaine d'exception et confidentiel (60 000 bouteilles par an environ).

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La cuvée est composée à 80% de corvina veronese, 15% de rondinella et 5% de molinara. Après des vendanges manuelles, effectuées lorsque les raisins sont à l'optimum de leur maturité, ces derniers sont déposés sur des clayettes en bois dans une pièce aérée. Cette technique, le passerillage, dure quelques mois durant lesquels les raisins perdent 30-40% de leur masse, gagnant en concentration de sucre et en tannins. Ensuite, les raisins sont pressés, puis macèrent tout en faisant l'objet de pigeages et remontages quotidiens. La fermentation dure approximativement 50 jours en barrique. L'élevage dure ensuite 8 années en fûts de chêne.
A la dégustation, ce vin exceptionnel offre un bouquet complexe et délicat d'arômes de cerise noire, d'amandes amères, de réglisse, de cacao et de réglisse, complétés de notes balsamiques. La bouche est dotée d'un beau volume mais sans lourdeur, avec une matière dense, concentrée et fine, l'ensemble est très harmonieux et racé. Grand moment de dégustation en perspective ! Servez ce vin à 16°C, accompagné d'un civet de canard, d'une fondue bourguignonne ou d'un risotto aux bolets.

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