Rondinella
Le rondinella est un cépage noir originaire de la région de Vérone, dans le nord-est de l’Italie, principalement cultivé dans les zones viticoles de la Valpolicella et du Bardolino. Il est rarement vinifié seul, mais il entre systématiquement dans les assemblages avec les cépages corvina, molinara et corvinone, apportant couleur, structure et bon rendement. La vigne est rustique et vigoureuse, très résistante aux maladies et capable de s’adapter à divers types de sols et climats. Elle convient particulièrement à l’appassimento, méthode traditionnelle de séchage des raisins utilisée pour le recioto ou l’amarone. Les baies sont d’un noir violacé avec une peau épaisse, tandis que les grappes, de taille moyenne à grande, sont compactes et coniques. Lorsqu’il est vinifié seul – ce qui est rare –, le rondinella donne un vin rouge rubis, moyennement corsé, à l’acidité modérée, aux tannins légers et au bouquet délicat. Dans les assemblages typiques de Valpolicella ou de Bardolino, il contribue à une robe vive, des arômes fruités ou légèrement herbacés et une bonne structure, avec des notes souvent marquées de cerise, fraise ou amande douce-amère.
