Arbois Vin Jaune En Spois Bénédicte et Stéphane Tissot 2004 (Blanc)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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Stéphane Tissot produit ici un superbe vin jaune issu bien sûr du cépage blanc savagnin. Même si les vignes sur lesquelles poussent les précieuses grappes de raisin pour produire cette cuvée sont jeunes, ce nectar se révèle puissant, riche et onctueux, avec des arômes de noix, d’épices voire même de rancio. Sa matière est bel et bien somptueuse et ample. Il fera un très bon mariage ou bien avec un fromage tel que le comté affiné, ou avec une délicieuse poularde aux morilles.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont portés au chai pour que débute la fermentation. Ce vin est, comme le veut la tradition, élevé sous voile pendant six ans, lequel protège le vin de l'oxydation et lui donne une longévité extraordinaire. Travaillé selon les règles de l’art, ce nectar est un véritable succès, que vous pourrez apprécier après quelques années et jusqu’en 2050 pour les plus patients d’entre vous.

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