Arbois Vin Jaune La Mailloche Bénédicte et Stéphane Tissot 2011 (Blanc)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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Ce vin provient d'une parcelle de 1,4 ha de chardonnay sur le secteur très qualitatif de la Mailloche, un terroir en appellation Arbois à forte tendance argileuse. La parcelle tire justement son nom des caractéristiques de son sol, de la dureté de l'argile : Mailloche signifie maillet, l'outil utilisé pour travailler son sol compact.
Ce vin a été élevé dans 20% de fûts neufs pendant environ 2 ans. Il bénéficie de l'approche peu interventionniste du domaine Bénédicte et Stéphane Tissot : une faible filtration pour garder l'équilibre du vin et également un faible ajout de soufre.
A la dégustation, cette cuvée de vin jaune dévoile une trame minérale plaisante, des notes évoluées d'épices et de noix avec une finale élancée et très persistante. L'intensité aromatique est magnifique, la cuvée est bien placée entre la finesse et la puissance. Vous devrez l'attendre quelques années avant de profiter son potentiel, immense.
Nous vous conseillons d'associer ce vin à vos fromages favoris : comté, beaufort ou encore mont d'or, les arômes de noix viendront apporter toute la complexité à votre accord. Ouvrez alors votre flacon à 14 degrés environ, de façon à apprécier encore davantage ce moment.

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