Au pied de la montagne Sainte‑Victoire, le château Simone tire son nom d’une ancienne propriétaire, Madame de Simon, et s’affirme comme le grand nom de l’appellation Palette, une AOC confidentielle mais réputée pour la qualité et l’authenticité de ses vins. La viticulture y est attestée depuis l’ère romaine, et les premières grandes traces écrites datent de 1552 lorsque les moines des Grands‑Carmes d’Aix ont creusé les caves voûtées à étages dans le roc, qui servent encore aujourd’hui à l’élevage des vins. Depuis les années 1820, la famille Rougier s’est succédé sur le domaine, rétablissant le vignoble après la crise du phylloxéra et obtenant en 1948 l’appellation Palette en raison de la situation géographique isolée et du caractère unique du terroir. Les vignes, plantées sur des coteaux calcaires exposés au nord, bénéficient d’une fraîcheur naturelle qui protège les raisins de la chaleur provençale. La viticulture a toujours été bio et le domaine a obtenu la certification en 2021. Il s’étend aujourd’hui sur environ 23 hectares, avec un encépagement exceptionnel : en blanc, clairette domine aux côtés de grenache blanc, ugni blanc, muscat et bourboulenc ; en rouge et rosé, grenache, mourvèdre, syrah et cinsault occupent le devant, complétés par des variétés rares comme manosquin et castet. La conduite de la vigne est respectueuse des traditions, avec des vendanges manuelles, une sélection attentive et des vinifications délicates. Les blancs de château Simone se distinguent par leur élégance et leur capacité de garde, souvent épicés et complexes, tandis que les rouges charpentés allient profondeur et finesse. L’élevage se déroule dans les caves historiques, qui confèrent aux vins une expression unique du terroir méditerranéen. Ce mariage de patrimoine, de terroir et de savoir‑faire fait du château Simone une référence incontournable de la Provence, célébrée par les amateurs pour la singularité et la qualité de ses vins. Lire l'article du Journal sur château Simone

Vinifié avec les mêmes soins que son aîné, le Grand Carmes rouge est un très beau vin signé par un domaine emblématique du sud de la France. Taillé pour la garde, il développe une texture patinée incroyable après une garde bien méritée. A cela s'ajoute un bouquet profond et complexe qui augure un beau moment de partage, de gastronomie, voire de méditation.
Pour réaliser un tel vin, le domaine a assemblé de nombreux cépages locaux plus ou moins connus comme le grenache, le mourvèdre, le cinsaut, la syrah, le castet, le manosquin, le carignan et différents muscats. Ceux-ci ont été plantés il y a une cinquantaine d'années sur des terrains d'éboulis calcaires en pente et exposés vers le nord afin de ne pas subir la chaleur du soleil régional. Les raisins ont été vendangés à la main avant d'être sévèrement triés, égrappés et foulés. Le moût a été mis en petites cuves et le domaine a effectué des remontages ainsi qu'une macération longue de deux à trois semaines. Le vin a ensuite été élevé pendant huit mois dans des petits foudres avant de passer un an en barriques de chêne.
Les amateurs de viande l'apprécieront avec un bon plat en sauce comme une daube de sanglier aux airelles et aux carottes par exemple.