Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Jean-François Ganevat signe ici un savagnin, cépage emblématique du Jura, ouillé qui a été cultivé selon des principes biologiques sur des sols marneux assez profond. Sans surprise, le vigneron a procédé à une vinification des plus naturelles qui soit à travers un élevage en fûts sur lies pendant deux ans. Le vin a ensuite été mis en bouteille sans collage, ni filtration. Ne vous étonnez donc pas d'apercevoir d'éventuelles traces de dépôt et/ ou un léger gaz à l'ouverture de la bouteille. Ceux-ci sont donc on ne peut plus naturels. La dégustation nous présente un vin à la robe or intense de laquelle s'échappe un bouquet aromatique qui n'est pas sans rappeler certains vins bourguignons à travers des notes de fruits blancs et jaunes, de citron, de fruits secs grillé, de fleur et de minéraux. La bouche équilibre belle maturité du fruit, acidité vivifiante et grande persistance. Ce vin mérite d'être conservé quelques années en cave et sublimera des mets aux accents maritimes en sauce comme un sole meunière par exemple ou même des ravioles farcies au foie gras.