Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Ce 100% carignan est cultivé à partir de vignes d'une soixantaine d'années, plantées sur un terroir sur alluvions argilo-sableuses à graviers. Cette cuvée parcellaire provient en fait du lieu-dit « Les Combariolles » à Jonquières.
Le Clos de la Barthassade travaille en agriculture biologique, et certains procédés sont même proches de la philosophie biodynamique. Les vignes sont taillées en gobelet. Une fois vendangés, les raisins arrivent au chai pour subir une vinification traditionnelle, avec un égrappage total. S'en suit l'élevage d'une durée de 24 mois dans des barriques et également dans un œuf béton.
A la dégustation, c'est un vin aux notes de kirsch et de cassis que l'on découvre. Des arômes de bois laissent également entrevoir l'élevage. Il s'agit d'un vin rond, à la finale fraiche et équilibrée.
Nous vous conseillons d'ouvrir cette bouteille aux alentours de 16 degrés, et de l'assortir à de jolies pièces de viande, comme avec une macaronade sétoise. Quelques années de garde lui permettront de se révéler davantage, entre 5 et 10 ans.