Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Après s'être formé en travaillant dans les vignobles du monde entier, c'est en Savoie sur les hauteurs d'Albertville que Jean-Yves Péron a établi son domaine. Il sait y magnifier la mondeuse, ce cépage emblématique de cette région viticole encore un peu trop confidentielle.
Charnue, puissante, cette mondeuse issue d'une viticulture biologique dévoile un profil typé classique de ce cépage que certains qualifient de rustique - alors qu'il est seulement puissant - grâce à une belle structure tannique. Le nez complexe se pare de notes de cassis, de cerise noire mais aussi de belles nuances épicées (poivre noir) et florales (iris, violette).
Sa structure dense et sa belle tension en font un vin de belle garde.