Depuis son arrivée dans le Roussillon au début des années 2000, Cyril Fhal bichonne ses vignes. Il le fait tant et si bien que ses vins sont empreints de cet amour délicat et se révèle avecc précision, finesse et élégance pour le plus grand bonheur des amateurs. La clé de sa réussite ? Un travail intégral de ses 5 ha en biodynamie. Ses vieilles vignes de carignan, de cinsault, de grenache et de maccabeu sont situées entre 200 et 250m d'altitude et leurs rendements sont maîtrisés à 18 hl/ha.

Opposé à l'adret, l'ubac - dont cette cuvée porte le nom - désigne en franco-provençal le versant d'une montagne qui reçoit le moins de soleil, donc orienté au nord dans notre hémisphère. Si l'on considère la situation géographique du Clos du Rouge Gorge, on peut comprendre pourquoi l'ubac a ici de l'intérêt : dans cette région méridionale chaude, la recherche de la fraîcheur est essentielle, surtout pour les vins blanc.
Velouté et dominé par les notes florales, la finesse et la tension de ce grenache vinifié en blanc par pressage direct équilibre avec beaucoup de fraîcheur la pulpe des fruits mûrs qui apportent leur gourmandise à l'ensemble.