Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Ce domaine, pionnier du mouvement nature en Bourgogne, fait partie des plus grands représentants de ce style de vinification dans la région, en compagnie de Prieuré-Roch ou encore de Yann Durieux. Connu et reconnu par tous les amateurs de ce style de vinification, les vins de Frédéric Cossard peuvent être parmi les plus grands de toute la Bourgogne. En effet, sa quête constante de grands vins, d'une pureté absolue, qui frôle parfois avec l'obsession, peut arriver à produire des vins dignes des plus grands.
Ce climat est l'un des plus fins de tout le village puisqu'il voit son sous-sol traversé par une faille de calcaire qui traverse celle de la Côte de Nuits, produisant des vins profonds et fins. Dans les mains de Frédéric Cossard, le vin peut être éblouissant.