Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Un vin qui a tout pour surprendre puisqu’issu d’une IGP méconnue. Celle-ci s’étend dans les monts du Forez, non loin de Roanne, dans le département de la Loire. Parallèlement à cela, elle est réalisée à partir de la négrette, un cépage originaire du Sud-Ouest et utilisé notamment en appellation Fronton. Un fait qui parait donc presque incongru dans ce vignoble du centre de la France. Et, pourtant, c’est une révélation. C’est sans doute en grande partie dû au travail de précision de Romain Paire qui cultive ses vignes selon des principes biodynamiques. Les vignes implantées sur un terroir de sable et de granit à 515 mètres d’altitude sont vendangées à la main. Après un tri minutieux, les grappes macèrent pendant une vingtaine de jours et fermentent grâce à l’action des levures indigènes, avant un élevage de plusieurs mois en barriques de 500 litres. S’exprime alors toute la complexité de la négrette, dans une cuvée à la robe sombre, aux notes délicates de rose et de pivoine et où l’amateur retrouve le caractère poivré du cépage dans une bouche structurée par des tanins fermes. A laisser évoluer en cave quelques années.