Négrette
La négrette est un cépage rouge emblématique du sud-ouest de la France, historiquement implanté au nord de Toulouse, notamment dans l’aire de l’appellation fronton. Son nom, issu du dialecte local signifiant « noir », a longtemps prêté à confusion, car il a été attribué à plusieurs variétés. La négrette aujourd’hui reconnue appartient au groupe ampélographique du côt, bien que ses origines exactes restent incertaines. Au vignoble, la négrette se caractérise par un débourrement tardif et une maturité relativement précoce. Vigoureuse et assez fertile, elle peut toutefois se montrer irrégulière en production, notamment en raison de sa sensibilité à la coulure et au millerandage. Elle s’adapte bien aux sols légers, notamment les boulbènes, mais reste vulnérable à diverses maladies comme le botrytis, l’oïdium ou encore aux attaques d’insectes.
Principalement cultivée à fronton, où elle constitue le cépage majoritaire (qui doit composer impérativement au moins 50% de l’assemblage), elle est souvent assemblée avec des variétés comme la syrah, le cabernet franc ou le côt. Elle est également plantée dans les Charentes, en Vendée et dans l’Ile de Ré sous le vocable de "ragoûtant" ou "petit noir", également en Californie sous les noms de "pinot saint Georges ou pinot noir de Californie". Sur le plan gustatif, la négrette donne des vins souples et expressifs, caractérisés par un fruité intense et une texture veloutée. Elle développe des arômes typiques de fruits noirs, parfois relevés de notes florales (violette) et d’une touche épicée. Moins structurée que d’autres cépages du sud-ouest, elle privilégie l’élégance et la buvabilité, ce qui lui vaut parfois le surnom de « beaujolais toulousain ».
