Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Lieu-dit réputé de l’appellation jurasienne Château Chalon, « Vignes aux Dames » s’étend sur environ six hectares. François Rousset Martin en possède 40 ares, plantés de savagnins qui déploient leurs racines sur un sol argileux aux éboulis-calcaires. Et ce, sur une pente inclinée à 30%, exposée au sud-est. Ces vieilles vignes plantées en 1947 sont cultivées selon des principes bio, et produisent de très petits rendements de 25hl par hectare. Les raisins sont vendangés à la main puis vinifiés sans intrants en barriques de trois ou quatre ans. L’élevage sous voile en demi-muids s’étend pendant huit longues années, plus que les six ans et trois mois requis par le cahier des charges de l’appellation.
Voici donc un vin jaune d’une grande pureté au nez qui mêle le fenouil, l’orange amère et l’olive. La bouche, d’une grande finesse, se fait enveloppante, vivifiée par une acidité percutante. Voici un très beau château-chalon, à déguster avec un curry d’agneau ou un comté vieux, autre spécialité du Jura.