Situé en Côte de Nuits, au sein de la commune de Morey-Saint-Denis, se situe le domaine Peirazeau qui, confidentiel, dispose d’à peine quatre hectares de vignes. Toutefois, celles-ci sont situées sur de prestigieuses appellations régionales (Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares, Clos-Saint-Denis, Clos-de-la-Roche, Charmes-Chambertin…). Cette « petite » superficie permet à Laurent Peirazau (qui incarne la quatrième génération de cette propriété créée par Robert Groffier) et à sa compagne Sophie (qui assure la partie commerciale) de s’adonner à une culture raisonnée des vignes, rappelant certains préceptes biologiques. Celle-ci se caractérise notamment par des labours et des désherbages rares. En cave, l’idée est de signer de vrais vins de terroir. Voilà pourquoi le travail est peu interventionniste (absence d’intrants) et les levures indigènes sont laissées libres d’enclencher les fermentations. Afin de signer des vins délicats aux matières soyeuses, les récoltes sont égrappées. Les vins sont élevés dans des barriques choisies avec soin.

Si le domaine Peirazeau couvre une superficie de 3,65 hectares seulement, il n’en est pas moins méritant. Comme il est souvent dit, la rareté fait le prestige. Un fait qui se vérifie au sein de cette propriété qui a privilégié la qualité à la quantité en disposant de très belles parcelles sur des terroirs prestigieux de la Côte de Nuits.
Ici, c’est une introduction à sa gamme et à son travail que nous vous proposons de goûter. Ainsi, ce côteaux-bourguignons rouge est-il le fruit d’une culture soignée et raisonnées, inspirée de pratiques biologiques. La certification n’est pas recherchée et, pourtant, les actions se définissent par des labours limités ainsi que de rares désherbages afin de préserver la vie microbienne des sols. En cave, les levures indigènes sont préservées et les baies sont égrappées pour favoriser une fluidité du jus. Dans la même lignée, le vin n’est pas élevé sous bois mais dans des contenants inertes. Il en ressort un breuvage doté d’une jolie robe rouge rubis de laquelle s’échappe un bouquet aromatique fruité et floral qui introduit une bouche fraîche, gourmande et croquante.