Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Dans son vignoble niché au pied des Alpilles, terre de mistral et de garrigue, Dominique Hauvette cultive en biodynamie près de dix-sept hectares de vignes. Les vermentinos à l’origine de cette nouvelle cuvée sont nés du plateau calcaire au sol caillouteux d’Eyragues. Vendangés à la main, les raisins sont triés sur pieds, pressés délicatement en grappes entières, puis fermentent grâce aux levures indigènes en cuve inox, où le vin poursuit son élevage sur lies pendant neuf mois. La vigneronne pratique depuis toujours une vinification non-interventionniste, sans soufre, même à l’embouteillage pour ses vins qui ne sont ni collés ni filtrés. D’une belle fraîcheur, cette cuvée évoque au nez les fruits blancs et jaunes, l’amande et la rose puis évolue vers une bouche grasse, équilibrée par une fine acidité s’allongeant en de beaux amers. Un vin d’une grande élégance, qui pourra évoluer jusqu’à cinq ans en cave et sublimera un bar grillé au fenouil.