Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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En plus des vins qu’il produit à partir de ses propres vignes, Frédéric Cossard propose quelques cuvées issues de raisins de négoce, acquis auprès de vignerons partenaires suivant un strict cahier des charges. Une fois en cave, ces vins sont vinifiés selon la même philosophie : une approche nature assumée, des levures indigènes, pas de thermorégulation ni de soufre. Mais le vigneron s’autorise aussi quelques expérimentations, notamment l’utilisation de qvevri, ces grandes jarres de terre cuite enterrées, utilisées traditionnellement en Géorgie mais adoptées plus récemment par de nombreux adeptes des vins naturels. Les pinots noirs macèrent d’abord deux semaines en grappes entières puis sont pressés doucement. Le vin est alors élevé en qvevri, apportant une structure veloutée à un vin marqué par les fruits noirs, le cassis, la pivoine et de jolies épices. Un vin à la vinification atypique, qui met en valeur ce beau terroir de Gevrey-Chambertin, dans un ensemble d’une grande pureté.