Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Ce vin met en valeur le pinot fin, rare clone du pinot noir, issu d’une petite parcelle de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Frédéric Cossard vinifie ensuite les raisins dans une approche au plus près du naturel. Ici, point de levurage, de soufre ou de thermorégulation, on laisse les levures indigènes effectuer le travail et les raisins, récoltés à maturité se transformer en vin.
Depuis quelques années, le vigneron expérimente les élevages en qvevri, grandes jarres de terre cuite originaires de Géorgie. Cet élevage atypique laisse s’épanouir les arômes de ce grand terroir bourguignon sans aucune interférence des fûts de chêne, offrant un nez de petits fruits des bois et d’épices, souligné d’une nuance terreuse. Un vin profond et généreux.