Côtes du Jura Louison Bénédicte et Stéphane Tissot 1999 (Rouge)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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Avec 30 ha vignes relativement âgées et 20 ha de nouvelles parcelles, le domaine Stéphane Tissot met en valeur des cépages locaux dans le plus grand respect du terroir. Attaché à des principes biodynamiques, le domaine est certifié en biodynamie depuis 2004.
Le travail acharné et passionné de Stéphane Tissot et son épouse tend aujourd’hui à placer la propriété comme une figure emblématique du vignoble jurassien. Ils nous dévoilent chaque année plus de 30 cuvées différentes.
Parmi elles, on retrouve Pinot Noir Louison, une cuvée haute-couture issue comme son nom l’indique de pinot-noir à 100%, vendangé manuellement à pleine maturité puis vinifié avec le moins d’intrants possible. Sa robe, d’un rouge grenadin, nous dévoile un nez très aromatique de notes de fruits rouges et de sous-bois, prolongé en bouche par des arômes fruités et une matière infusée très élégante. Cette cuvée s’illustre par son équilibre magistral entre acidité maitrisée et profondeur aromatique envoutante.

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