Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Ce 100% grenache est cultivé à partir de vignes d’une trentaine d’année, plantées sur un terroir argilo-sableux et de graviers. Cette cuvée parcellaire est élevée à 80% en cuve inox et le reste est vieilli en barriques. Le Clos de la Barthassade travaille en agriculture biologique et certaines pratiques reposent sur les principes de la biodynamie. Une fois la vendange manuelle effectuée, les baies sont placées en cuve pour entamer une vinification traditionnelle. Cette dernière se déroule sous l’influence de levures indigènes et la cuvaison dure trois semaines.
A la dégustation, c'est un vin aux notes de cerise juteuse, de poudre de cacao et d’écorces d’orange que l'on découvre. L’attaque en bouche est généreuse et expressive, puis elle laisse place à une subtile fraicheur ponctuée de tannins à la finesse surprenante. Il est conseillé d’ouvrir cette bouteille entre 14 et 16 degrés, et de l'assortir à certaines pièces de viande, comme une bavette à l’échalote.