Le domaine les Vignes de l'Ange Vin est niché au cœur de la Sarthe, entre l’Anjou et la Touraine. Le vigneron du domaine, Jean-Pierre Robinot, est une figure emblématique des vins natures dans la région. Il cultive avec passion dix hectares de vignes de chenin et de pineau d’aunis. Sans surprise, toutes les étapes à la vigne et au chai sont réalisées en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et aucun soufre n’est utilisé. L’objectif consiste à laisser le terroir et les cépages développer librement toutes leurs saveurs. C'est donc dans une atmosphère paisible et respectueuse de l’environnement que le vignoble propose des cuvées authentiques et fruitées.

Le Symphonie du Temps du Domaine Jean-Pierre Robinot est un chenin blanc de l’IGP Val de Loire, offrant une expression remarquable du cépage. Sa robe jaune pâle, parée de reflets dorés, est brillante et vive.
Le nez, intense et complexe, révèle des arômes de pommes vertes, de poires, de miel léger, ainsi que des notes florales et minérales évoquant la pierre à fusil. En bouche, ce vin se distingue par son attaque vive et fraîche, une texture onctueuse et une bonne structure. Les saveurs de fruits à chair blanche, avec une touche de miel et de fleurs, se marient harmonieusement. L’acidité, bien intégrée, confère une belle vivacité, tandis que le sucre résiduel est généralement sec à demi-sec, selon le style. La longueur en bouche est remarquable, avec une persistance agréable des arômes.
Ce chenin blanc est un vin bien équilibré et complexe, offrant un potentiel de garde intéressant tout en étant agréable à boire jeune. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons en sauce légère, des volailles blanches, et des fromages de chèvre.