Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Vigneron recherché pour son travail respectueux de l’environnement, Frédéric Cossard a également à cœur de laisser le terroir s’exprimer dans ses vins. Voilà pourquoi il travaille ses vins le plus naturellement possible et les réalise (dans sa maison) à partir de raisins acquis au sein de vignobles cultivés selon des principes biologiques. Pour son domaine, il s’attache au travail des sols et à une culture biodynamique qui se traduit notamment par des labours à cheval et des traitements homéopathiques d’huiles essentielles.
Récolté à la main, le pinot noir qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans un sol calcaire profond. Sévèrement trié, il a fait l’objet d’une vinification naturelle ; à savoir, sans intrant. Une macération préfermentaire permet d’extraire la juste dose de saveurs, d’arômes et de matière. La fermentation a été réalisée avec les rafles. Le vin, lui, a été élevé en fûts de chêne pendant un an.
Corpulent, il témoigne d’une jolie fraîcheur qui anime son parfum fruité et légèrement boisé. A savourer dans les dix ans.