Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Ce Santenay 1er Cru Passetemps du Domaine de Chassorney, réalisé sous la direction de Frédéric Cossard, est un vin rouge d'exception, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir.
Au nez, il révèle un bouquet aromatique complexe et séduisant. Des arômes intenses de cerise mûre et de framboise fraîche dominent, soulignés par des notes subtiles d'épices douces telles que la cannelle et le clou de girofle, ainsi que des accents délicats de sous-bois et de terre humide. Ces nuances évoluent avec élégance à mesure que le vin s'aère, révélant toute la profondeur de son terroir. En bouche, cette cuvée séduit par sa texture soyeuse et sa structure bien équilibrée. Les tanins, fins et veloutés, apportent une sensation en bouche agréable et harmonieuse. La richesse fruitée persiste avec élégance, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre à l'ensemble. La finale est longue et pleine de finesse, laissant une impression durable de fruits rouges et d'épices douces.
Ce vin incarne parfaitement l'artisanat et l'engagement biodynamique de Frédéric Cossard, capturant l'essence même du terroir bourguignon dans chaque gorgée. Il accompagne parfaitement des plats tels que des viandes rôties, du canard à l'orange, des risottos aux champignons sauvages ou des fromages affinés.