Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Le domaine Ganevat propose une cuvée rare, le feu, élaborée à partir d'un vieux cépage local, le gringet. Ce raisin pousse sur des coteaux abrupts exposés sud-est, à une altitude de 450 mètres. Les sols d'argile rouge, riches en aluminium de fer, confèrent au vin une complexité unique. Le feu a été vinifié naturellement, sans ajout d'intrants ni de soufre, et a été élevé pendant deux ans et demi en foudres et amphores. Les levures indigènes assurent une fermentation authentique, tandis que le vin n'est ni collé ni filtré. Cette méthode de production respectueuse des traditions rend hommage au regretté Dominique Belluard.
Cet élixir révèle au nez des arômes de pomme verte et de citron, complétés par des notes florales et d'épices douces. La bouche est riche mais fraîche, avec une finale gourmande qui laisse une impression mémorable. Le Feu est un nectar biologique, pur et d'une grande finesse, issu d'un cépage ancien proche du savagnin.