Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Abrupts du domaine Henri Chauvet est un 100% gamay, assemblant les plus beaux terroirs du coteau historique de Boudes, caractérisé par des pentes très fortes, d'où le nom de la cuvée. Ce terroir unique est constitué de basalte et de divers types de marnes. Les vendanges sont effectuées manuellement et les grappes entières subissent une macération de quatre semaines dans de grandes cuves tronconiques en bois, avec quelques pigeages aux pieds. L'élevage dure neuf mois en vieux fûts de 228 et 300 litres. La mise en bouteille se fait au domaine sans collage ni filtration, avec juste une micro-dose de soufre (1.5 gr/hl).
Le nez de ce nectar est gourmand, offrant des arômes de fruits rouges, d'épices et des notes fumées. En bouche, il est dense, doté de beaux tanins, très complexe et présente une belle longueur. Il est conseillé de le carafer pour en apprécier pleinement les qualités, et il peut être conservé en cave pendant une dizaine d'années pour une évolution optimale.