Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

C’est au cœur de la Champagne, à Avenay Val d’Or, que la cuvée Auguste voit le jour, à partir de raisins de pinot noir provenant de parcelles entretenues dans les règles de l’art. Chaque pied de vigne est cultivé avec soin, dans le plus grand respect du terroir et de son caractère unique, selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, les fermentations sont lancées et régulées naturellement pour laisser le vin s’exprimer au maximum. Les processus de vinification et d’élevage sont ainsi réalisés avec précaution, sans aucuns intrants ni sulfites ajoutés, dans des amphores italiennes.
La robe brillante jaune pâle dévoile un nez saisissant par ses notes fraîches et fleuries, marquées par des parfums de fruits, de fraise et de myrtille. La bouche révèle un cocktail inouï d’arômes de fruits rouges, sublimés par une certaine vivacité, amenant avec élégance vers une finale fraîche et longue.