Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Le premier millésime de gamin du terroir, 2018, est un champagne issu d’une parcelle de chardonnay tandis que le millésime 2019 est un assemblage de trois parcelles (60% chardonnay et 40% meunier). Ce champagne est brut nature (2018) ou extra-brut (2019). La viticulture au domaine est respectueuse de l’environnement : des pratiques biologiques et biodynamiques sont utilisées sur les quelques parcelles de Romain Henin.
En cave, la vinification est peu interventionniste, sans intrant ni ajout de sulfites. Les fermentations alcooliques sont donc déclenchées naturellement avec les levures indigènes. Les élevages sur lies permettent au champagne de gagner en profondeur et en précision. L’objectif du vigneron est de retranscrire le terroir du grand cru d’Aÿ (vallée de la Marne). La production est minime : 1001 bouteilles en 2018 et 2520 en 2019. C’est un grand champagne nature, délicieux dans sa jeunesse, mais pouvant être conservé quelques années en cave. Servez-le entre 9 et 10°C, et mariez-le à un met raffiné tel qu’une sole meunière au beurre blanc.