Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

La cuvée Gringet provient d'une région viticole au riche patrimoine, souvent méconnue, située dans la région de Savoie, en France. Le Gringet est un cépage ancestral, autochtone de la région, qui apporte une personnalité unique aux vins. Le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires qui favorisent la fraîcheur et la minéralité. Les vignes sont plantées sur des pentes ensoleillées, profitant d'un microclimat favorable, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les vignes, âgées de plus de 30 ans, contribuent à une concentration et à une complexité accrue dans le vin. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont pressés avec soin. La fermentation se déroule en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes. Pour finir, un élevage sur lies de plusieurs mois permet d’enrichir la texture et la complexité du vin.
La cuvée présente une robe jaune pâle avec des reflets dorés. Au nez, on découvre des arômes délicats d'agrumes, de fleurs blanches et une pointe d'épices. En bouche, le vin est frais, avec une belle acidité et une minéralité marquée, offrant une finale longue et agréable.