Gringet
Le gringet est un cépage blanc rare et autochtone de Haute-Savoie, quasi-exclusivement présent dans la vallée de l’Arve, autour du village d’Ayse. Mentionné dès le XVIIIᵉ siècle, il a parfois été confondu avec le savagnin, mais les analyses ADN ont démontré qu’il s’agit bien d’un cépage distinct, probablement issu d’un croisement naturel avec le gouais blanc. Sur le plan viticole, le gringet est une variété de maturité intermédiaire, produisant de grosses grappes à petites baies. Il est sensible au mildiou et à l’acarien de la vigne, d’où l’importance d’une conduite rigoureuse. Il s’exprime particulièrement bien sur les pentes ensoleillées et protégées du vent, typiques du terroir d’Ayse.
Historiquement, il était cultivé dans plusieurs communes de la vallée, mais il ne subsiste aujourd’hui que chez quelques vignerons, au premier rang desquels le domaine Belluard (aujourd’hui Domaine du Gringet), qui a largement contribué à sa redécouverte et à sa renommée. Le domaine Belema et Phelan Farm en produisent également de petites quantités. Les vins de gringet se distinguent par leur fraîcheur vive et florale, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de fruits secs. Élégants, persistants et dotés d’une belle acidité, ils incarnent aujourd’hui une des expressions les plus originales du vignoble savoyard.
