Jérémy Carteret fait partie de ces vignerons discrets de Bourgogne, mais extrêmement talentueux. Depuis de nombreuses années, il travaille auprès de Benjamin Leroux, emblématique vinificateur du domaine Comte Armand situé à Pommard et propriétaire d’une maison de négoce qu’il a créée en 2007. L’histoire de Jérémy a basculé lorsque Benjamin Leroux lui a proposé de s’occuper d’une vieille vigne de pinot noir. Après avoir accepté sans aucune hésitation, le jeune vigneron a mis tout son cœur pour mener à bien son projet de vins naturels, situé à Monthélie. La relation entre les deux amis est si bonne que Benjamin fournit également à Jérémy la cave pour le stockage et la mise en bouteille. Ce dernier dévoile ainsi sa première cuvée, un exceptionnel vin rouge bourguignon, en millésime 2020, élevé en amphore pendant dix mois. C’est une référence que les plus grands amateurs de vins natures vont sans doute s’arracher puisque le jeune vigneron n’a pas élaboré plus de 650 bouteilles. Le domaine produit désormais plusieurs cuvées.

La cuvée Aux Champs Perdrix provient des Hautes-Côtes de Nuits, longtemps considérées comme un vignoble de l’ombre avant de révéler, ces dernières décennies, un potentiel singulier pour les blancs de Bourgogne. L’appellation puise ici son identité dans des coteaux plus élevés, exposés aux vents, où la fraîcheur climatique préserve la tension naturelle du vin. Le lieu-dit Aux Champs Perdrix évoque un ancien terroir sauvage, autrefois fréquenté par le gibier, que Jérémy Carteret a patiemment remis en valeur, presque à contre-courant, convaincu que ces sols oubliés pouvaient produire des chardonnays de caractère. Les sols, mêlant marnes blanches, argiles fines et éboulis calcaires, apportent droiture, énergie et une minéralité crayeuse marquée. Les vendanges sont manuelles. Au chai, les raisins sont pressés lentement. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, puis l’élevage se poursuit en fûts bourguignons majoritairement anciens afin de préserver la pureté du fruit.
La cuvée se pare d’une robe jaune pâle, sublimée par des reflets argentés. Le nez dévoile des parfums de pomme fraîche, de fleur d’aubépine, de citron et de pierre à fusil. La bouche est droite, ciselée et saline, portée par une finale longue et désaltérante.