Forte di una storia secolare, la Commanderie Peyrassol fu fondata nel XIII secolo dall'Ordine dei Templari. La tenuta possiede circa cento di ettari dedicati alla coltivazione della vigna, insieme a querce e ulivi. Situate in altitudine, le vigne godono di una meravigliosa esposizione. Si trovano, infatti, ai piedi del Massiccio dei Maures e beneficiano della presenza di suoli argillosi e calcarei.
Dal 2003 Alban Cacaret e suo zio Philippe Austruy (proprietario dal 2001) tengono le redini di questa splendida tenuta. La loro ambizione? Produrre vini di terroir grazie ad una vinificazione molto precisa basata su metodi ancestrali tramandati nei secoli dalle generazioni precedenti. La tenuta produce tre cuvée a partire da terroir classificati come Grand Cru all'interno dell’AOC Côtes de Provence. Questi vini si distinguono per la loro freschezza, delicatezza ed eleganza, sono perfetti per i momenti di condivisione: possono essere degustati durante l’aperitivo o per accompagnare piatti estivi.

Questa cuvée è prodotta a partire dalle vigne più vecchie della tenuta e le rese sono basse per garantire una concentrazione ottimale e per mettere in luce il terroir da cui provengono. Le uve vengono raccolte quando la temperatura è fresca e, una volta conclusa la vinificazione, il vino si affina per 6 mesi in vasche di acciaio inox.