Forte d'une histoire séculaire, la Commanderie Peyrassol a vu le jour au XIIIe siècle sous l'impulsion de l'Ordre des Templiers. Elle dispose d'une centaine d'hectares consacrés à la culture de la vigne et complétés de chêne et d'oliviers. Les vignes bénéficient d'une superbe exposition en altitude. Elles sont en effet situées sur les contreforts du Massif des Maures et bénéficient de l'influence des sols d'argile et de calcaire.
Aujourd'hui, et depuis 2003, Alban Cacaret et son oncle Philippe Austruy (propriétaire depuis 2001) détiennent les rênes de cette splendide exploitation. Leur désir ? Signer des vins de terroir grâce à une vinification très précise qui s'appuie sur des méthodes ancestrales perçues au fil des siècles par les générations précédentes. Trois cuvées y sont produites et proviennent de terroirs classés grands crus au sein de l'appellation d'origine contrôlée Côtes de Provence. Fraîcheur, délicatesse et élégance les définissent. Elles sont, bien sûr, les alliées des moments de partage et se savourent volontiers lors d'un apéritif ou accompagnées de mets estivaux.

Les vignes les plus âgées du domaine sont utilisées pour cette cuvée, le tout dans de faibles rendements pour assurer leur concentration et révéler au mieux le terroir dont ils sont issus. Les raisins sont récoltés lorsque les températures sont fraîches, puis, une fois au chai, ils sont élevés durant 6 mois dans des cuves inox.