Die Commanderie de Peyrassol hat eine jahrhundertealte Geschichte. Sie wurde im 13. Jahrhundert auf Initiative des Templerordens gegründet. Hundert Hektar sind dem Weinanbau gewidmet, ergänzt durch Eichen und Olivenbäume. Die Reben profitieren von einer hervorragenden Höhenlage. Sie wurzeln an den Ausläufern des Massif de Maures auf Ton- und Kalksteinböden.
Seit 2003 leiten Alban Cacaret und sein Onkel Philippe Austruy (Eigentümer seit 2001) dieses prächtige Weingut. Ihr Ziel? Die Produktion von Terroir-Weinen, dank einer sehr präzisen Vinifikation, basierend auf Techniken, die im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation überliefert wurden. Drei Weine werden hier produziert. Die Terroirs sind als Grands Crus der Appellation Côtes de Provence klassifiziert. Frische, Feinheit und Eleganz zeichnen sie aus. Sie eignen sich wunderbar zum Teilen mit Freunden und können als Aperitif oder zu sommerlichen Gerichten genossen werden.

Für diesen Wein wurden die ältesten Rebstöcke der Domaine verwandt, die nur geringe Erträge hervorbringen. So wird eine höhere Aromenkonzentration erreicht und das ursprüngliche Terroir wird bestens zum Ausdruck gebracht. Die Trauben werden bei kühlen Temperaturen geerntet und, in der Kellerei angekommen, 6 Monate in Edelstahltanks ausgebaut.