Altesse
L’Altesse est le cépage blanc emblématique de la Savoie, utilisé majoritairement dans l’AOP Roussette de Savoie, souvent en monocépage. Son origine est attribuée à un duc de Savoie qui l’aurait amené de Chypre au XIVᵉ siècle. On retrouve aujourd’hui ce cépage sur les coteaux calcaires bien exposés du Sud-Est de la France ; en Savoie, dans l’Ain, en Isère ainsi qu’en Suisse romande, où il est également cultivé.
Les grappes sont compactes, de taille moyenne, aux baies sphériques d’un vert doré à maturité. Malgré une peau plutôt épaisse, l’Altesse est sensible à la pourriture grise, ce qui impose une vigilance particulière lors des vendanges, surtout en fin de saison.
Ce cépage tardif exige des terroirs drainants et une bonne exposition solaire pour atteindre sa maturité. Il conserve une acidité naturelle élevée, qui contribue à la fraîcheur et à la capacité de garde des vins. À la dégustation, l’Altesse se distingue par des arômes précis de poire, coing, fleurs blanches, parfois de miel, de noisette ou de pierre à fusil avec l’âge. Les vins issus de l’Altesse sont secs, tendus et élégants, avec une structure fine et une minéralité marquée. Ils accompagnent avec justesse les fromages locaux, les poissons d’eau douce et les plats de montagne. Parmi les domaines de référence : le regretté Belluard, Belema ou Maxime Dancoine.
