Canaiolo
Le canaiolo nero est un cépage rouge ancien d’Italie centrale, dont les premières mentions remontent au début du XIVe siècle en Toscane. Très apprécié à la Renaissance, il était autrefois considéré comme l’un des meilleurs raisins rouges de la région. Aujourd’hui, il reste étroitement lié aux vignobles toscans, où il joue un rôle complémentaire aux côtés du sangiovese.
Ce cépage se caractérise par une maturité tardive et une culture parfois délicate, notamment en raison d’une production irrégulière et d’un nombre limité de clones de qualité. Il est aussi réputé difficile à greffer, ce qui a contribué à son recul progressif face à des variétés plus faciles à cultiver.
Le canaiolo nero est principalement utilisé en assemblage, notamment dans les appellations chianti et chianti classico, où il peut entrer dans la proportion de cépages complémentaires autorisés. Il est apprécié pour sa texture souple et veloutée, qui permet d’arrondir les tanins plus fermes du sangiovese. Les vins auxquels il participe gagnent ainsi en équilibre, en rondeur et en accessibilité.
Bien que plus rare, le canaiolo peut également être vinifié seul, donnant des vins au profil harmonieux et généreux. À table, il accompagne volontiers les plats italiens traditionnels, comme les pâtes en sauce, les viandes grillées ou les plats mijotés. Sa souplesse en fait un vin facile à associer, idéal pour une cuisine conviviale et savoureuse.