Présentation du lot

Savigny-lès-Beaune Les Gollardes Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard 2020

La cuvée

Ce savigny-lès-beaune est issu du lieu-dit « Les Gollardes », un terroir argilo-calcaire exposé vers le sud et situé en milieu de côteau, au sein duquel s’épanouissent des vignes de pinot noir.
Après une vendange manuelle, la fermentation, interrompue par deux semaines de lessivage passif, est réalisée en grappes entières, en rallonges ouvertes, et à l’aide des levures indigènes.
Le vin est ensuite élevé en barriques ovoïdes de 14 hectolitres.
Fidèle à sa philosophie de vins nature, en cave, Frédéric Cossard ne clarifie et ne filtre pas le jus.
Cette cuvée est marquée par des légères notes de fraise, de cerise, mais aussi des arômes boisés et épicés. Tout en dentelle, la trame de ce vin rouge est marquée par une belle finesse, exprimant avec brio son terroir.
Il se mariera parfaitement avec une belle pièce d’onglet de bœuf. Servez-le à une température de 15 degrés, et n’hésitez pas à l’oublier dans votre cave quelques années afin qu’il dévoile toute sa complexité aromatique !

Le domaine Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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