Nuits-Saint-Georges Philippe Pacalet 2019

Présentation du lot

Nuits-Saint-Georges Philippe Pacalet 2019

La cuvée

Plantées sur un sol argilo-calcaire, les vignes âgées de 25 ans bénéficient d’une culture durable, soucieuse de l’environnement. Le sol est froid avec l’argile en surface et la roche calcaire en dessous. La parcelle est exposée sud-est. Les rendements sont limités (35 hectolitres à l’hectare). La particularité de ce vin est que c’est un monocépage de pinot blanc ! Très peu de vignerons en Nuits-Saint-Georges peuvent se targuer d’une telle curiosité. Ce pinot blanc est en réalité un rare cépage, une mutation de pinot noir découvert dans les années 30 par Henri Gouges.
Le pressurage se fait en raisins entiers avec un débourbage léger. La fermentation alcoolique et malolactique ont lieu en foudre. L’élevage sur lies dure 12 mois sans soufre, en réduction (sans soutirage ni remuage).
A la dégustation, c’est un vin charnu, minéral, avec une finale saline. Des arômes fruités et floraux se révèlent. Il vieillit très bien, gagnant en complexité et en finesse.

Le domaine Philippe Pacalet

Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet