Présentation du lot

Morey Saint-Denis Vieilles Vignes Hubert Lignier (Domaine) 2009

La cuvée

Le premier cru morey-saint-denis vieilles vignes du domaine Hubert Lignier provient de deux parcelles de 53 ares au total. Ces lieux dits sont situés à l'est du Clos de la Roche. Faconnières s'étend sur 33 ares, plantés en 1947 et 1960, tandis que Chenevery (20 ares) fut planté en 1936, 1942 et 1943. Le terroir est composé de dalle nacrée avec un sol mince. L'agriculture est biologique. Les vendanges sont manuelles et un tri sévère est effectué pour s'assurer de la qualité des raisins (petits rendements).
La vinification est peu interventionniste. Pour partie en grappe entière (un tiers), les raisins fermentent grâce aux levures indigènes. L'élevage sur lies dure longtemps (21-22 mois).
Cette cuvée offre de délicats arômes de roses, de poivre et de fruits rouges. En bouche, on ressent une magnifique densité et complexité aromatique. A servir à 16°C, sublimé par une perdrix à la mode bourguignonne, un bœuf bourguignon ou un châteaubriand grillé.

Le domaine Hubert Lignier

En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières donnant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde assurément !


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